Chế độ ăn uống cho bệnh viêm tụy

chế độ ăn uống cho bệnh viêm tụy

Điều rất quan trọng là tuân theo chế độ ăn uống đối với bệnh viêm tụy, đặc biệt là đối với viêm tụy mãn tính. Bạn nên ăn càng nhiều chất đạm càng tốt, đồng thời cần giảm hoặc loại bỏ hoàn toàn chất béo và carbohydrate, đặc biệt là đường, là 99% carbohydrate, không bao gồm thức ăn chiên và bất kỳ thực phẩm nào có chứa chất xơ thô. Nó được khuyến khích để bắt đầu uống vitamin. Bạn nên ăn một ít, nhưng thường xuyên, tức là 5-6 lần một ngày.

Tuyến tụy cần thiết để đảm bảo hoạt động bình thường của cơ thể: nhờ dịch tiêu hóa tiết vào lòng tá tràng mà các thành phần chính của các sản phẩm thực phẩm - protein, chất béo và carbohydrate - được phân hủy. Kết quả của quá trình tiêu hóa diễn ra trong phần này của đường tiêu hóa, các hợp chất đơn giản hơn thu được sẽ đi vào máu nói chung sau khi niêm mạc ruột hấp thụ. Vì vậy, các chất dinh dưỡng, axit amin và vitamin cần thiết cho quá trình trao đổi chất trong tế bào và để xây dựng mô được hình thành từ thức ăn trong vùng tá tràng và đến tất cả các cơ quan và hệ thống của cơ thể.

Ngoài ra, tuyến tụy sản xuất insulin, cần thiết cho quá trình chuyển hóa carbohydrate bình thường và lipokine, giúp ngăn ngừa sự thoái hóa mỡ của gan.

Nguyên nhân phổ biến nhất của viêm tụy là lạm dụng thức ăn béo và đồ uống có cồn. Bệnh có thể xảy ra ở cả thể cấp tính và mãn tính. Chế độ ăn uống cho viêm tụy phụ thuộc vào các đặc điểm của quá trình bệnh lý: giai đoạn cấp tính đòi hỏi một thái độ nghiêm ngặt hơn đối với chế độ ăn uống và các sản phẩm thực phẩm.

Trong viêm tụy cấp tính hoặc mãn tính, rối loạn tiêu hóa cơ bản xảy ra, bao gồm:

  • độ pH của môi trường ruột non chuyển sang phía có tính axit, kết quả là bệnh nhân cảm thấy ợ chua, nóng rát trong ruột;
  • Enzyme
  • tích tụ bên trong tuyến, bắt đầu quá trình tự tiêu của các mô, gây đau dữ dội vùng bụng trên rốn, bên phải;
  • chất độc tích tụ, cơ thể tự nhiễm độc xảy ra;
  • vi phạm bài tiết insulin, gây ra bệnh tiểu đường.

Cơ chế bệnh sinh của viêm tụy phát triển dưới dạng viêm cấp tính hoặc mãn tính. Nguyên tắc điều trị cho tất cả các dạng viêm tụy bao gồm, theo chỉ định:

  • can thiệp phẫu thuật;
  • liệu pháp thay thế thuốc, có tính đến bản chất của tình trạng viêm, tình trạng của bệnh nhân;
  • thực phẩm ăn kiêng trị liệu.

Dinh dưỡng hợp lý trong các giai đoạn phục hồi chức năng viêm tụy, đặc biệt là sau khi bệnh nhân xuất viện, làm tăng đáng kể cơ hội hồi phục hoàn toàn hoặc ổn định bệnh lý.

Ở nhà, nguyên tắc ăn kiêng thường bị vi phạm. Trong khi đó, điều quan trọng là phải tuân theo các quy tắc bất di bất dịch của một chế độ ăn uống trị liệu. Hơn nữa, thức ăn kiêng không có những sản phẩm đắt tiền, cách chế biến cũng đơn giản nhất, bao gồm: cắt nhỏ, luộc, hấp.

Chế độ ăn uống cho bệnh viêm tụy cấp

Trong đợt cấp của một đợt viêm tụy cấp, trước khi xe cấp cứu đến, người ta được phép chườm lạnh lên vùng đau, thường là chỗ đau bằng một miếng đệm. Trong thời kỳ này, nó được phép uống nước khoáng (ví dụ, Borjomi, Narzan). Lượng chất lỏng hàng ngày lên đến 5-6 ly, đi tiểu bình thường. Chất lỏng đơn giản ngăn chặn sự tiết dịch tụy vào lòng tá tràng, giảm đau và loại bỏ độc tố ra khỏi cơ thể.

Khi đưa người bệnh vào cơ sở y tế, người bệnh sẽ được chuyên gia dinh dưỡng chỉ định bữa ăn theo chế độ dinh dưỡng.

Để minh họa các nguyên tắc của chế độ ăn kiêng cho bệnh viêm tụy, chúng tôi đã trích xuất từ ​​các tài liệu này. Chế độ ăn được đánh số, chính thức, không được sử dụng trong bệnh viện. Với viêm tụy, chế độ ăn kiêng có tên viết tắt - SD và IAP được khuyến khích.

Trong viêm tụy cấp, bệnh nhân được chỉ định nhịn đói trong hai ngày đầu. Chỉ được phép uống nước luộc tầm xuân hoặc nước khoáng - một ly tối đa năm lần một ngày. Đến ngày thứ 3 thì chỉ được ăn những món ít calo, không kể chất béo, muối và những món có tác dụng tăng tiết dịch vị, kích thích quá trình tạo khí trong ruột.

Tất cả những ngày tiếp theo, trong thời gian bệnh nhân nằm viện, phải tuân thủ nghiêm ngặt chế độ ăn do bác sĩ chỉ định!

Giai đoạn giảm dần đợt cấp của viêm tụy

Chế độ ăn được khuyến nghị, có tính đến sự tiết kiệm cơ học và sinh hóa của màng nhầy ruột.

Bữa ăn này bao gồm:

  • mức độ sinh lý của các thành phần chính của thực phẩm - protein, lipid, carbohydrate;
  • tăng lượng chất béo và vitamin tan trong nước;
  • hàm lượng thấp các chất gây kích ứng màng nhầy ruột, bao gồm cả gia vị thực phẩm;
  • không được phép sử dụng cay, mặn, cay, hun khói.

Phương pháp nấu: xử lý nhiệt bằng hơi nước. Thức ăn được nghiền nát, quệt nhỏ, thức ăn làm sẵn nhỏ được cho phép. Nhiệt độ của thức ăn được phục vụ trên bàn không được vượt quá 650C. Số lượng bữa ăn được khuyến nghị là năm đến sáu bữa mỗi ngày.

  • Một khẩu phần hàng ngày chứa 90 gam protein tổng số, 40 gam nguồn gốc động vật.
  • Chứa 80 gam chất béo mỗi ngày, 30 gam rau.
  • Hàm lượng carbohydrate trong khẩu phần ăn hàng ngày là 300 gam, dễ tiêu hóa là 60 gam.
  • Giá trị năng lượng 2480 kilocalories.

Sau khi các triệu chứng của viêm tụy cấp thuyên giảm, tốt hơn hết bạn nên chuyển sang súp, ăn thịt nạc và cá, pho mát tươi, ngũ cốc và rau, và bánh pudding. Nên giảm hoặc loại bỏ các thực phẩm như nước hoa quả, mật ong, mứt, đường khỏi chế độ ăn. Trước khi đi ngủ, đồ uống nhuận tràng rất hữu ích: kefir, sữa chua, … Điều quan trọng là phải bỏ hoàn toàn đồ ăn béo, bánh nướng xốp, cá rán, thịt xông khói, kem chua, đồ ăn muối và hun khói, dưa chua, hành, tỏi, củ cải, đồ uống có cồn.

Nên tuân thủ chế độ ăn được khuyến cáo cho bệnh viêm tụy cấp trong sáu tháng đến một năm. Gần một trăm phần trăm sức khỏe của bệnh nhân phụ thuộc vào mức độ tuân thủ nghiêm ngặt các chỉ định của bác sĩ về chế độ ăn uống. Điều quan trọng cần nhớ là tất cả các sai sót trong chế độ ăn uống đều được phản ánh ngay lập tức trong tình trạng của tuyến tụy.

Viêm tụy mãn tính thuyên giảm

Trong biến thể này, một cách tiếp cận khác đối với dinh dưỡng của bệnh nhân. Trong giai đoạn này, các chuyên gia dinh dưỡng khuyên nên đưa vào khẩu phần ăn một lượng đạm cao, tỷ lệ chất béo sinh lý. Một cách tiếp cận phức tạp hơn đối với carbohydrate. Chế độ ăn uống ở giai đoạn thuyên giảm gợi ý:

    Protein
  • được phép cao hơn một chút so với tiêu chuẩn sinh lý;
  • tiêu chuẩn cho chất béo và carbohydrate phức tạp ở dạng ngũ cốc;
  • dưới định mức bao gồm đường, mật ong, mứt, bánh ngọt, bánh ngọt và muối ăn dưới định mức.

Với tùy chọn này, không được ăn các chất gây kích ứng màng nhầy của đường tiêu hóa. Các sản phẩm này bao gồm giấm, rượu và các chất khác được dùng làm gia vị.

Các món ăn được chế biến như luộc, hầm, nướng, hấp. Nó được phép phục vụ thức ăn ở dạng nghiền, không nghiền. Cho ăn cách quãng ngắn, chia thành nhiều phần nhỏ 4-6 lần một ngày. Thức ăn được phục vụ ấm áp. Nhiệt độ của nó không cao hơn 60 độ C.

  • Một khẩu phần hàng ngày chứa 120 gam protein tổng số, bao gồm 50 gam nguồn gốc động vật.
  • Khẩu phần hàng ngày chứa 90 gam chất béo, 30 gam chất béo thực vật.
  • Hàm lượng của một phần carbohydrate hàng ngày là 350 gam, dễ tiêu hóa là 40 gam.
  • Giá trị năng lượng 2690 kilocalories.

Chế độ ăn kiêng cho bệnh viêm tụy mãn tính

Viêm tụy mãn tính phát triển trong hầu hết các trường hợp dựa trên nền tảng của một bệnh cấp tính. Đồng thời, nó có thể là nguyên phát nếu bệnh nhân bị xơ gan, viêm gan, bệnh lý tá tràng, sỏi mật, dị ứng, xơ vữa động mạch, lạm dụng rượu bia.

Chế độ ăn uống đối với bệnh viêm tụy mãn tính được coi là chế độ chính trong điều trị căn bệnh này. Để thuyên giảm, số lượng calo trong chế độ ăn uống hàng ngày phải phù hợp với hoạt động thể chất. Nên dùng thức ăn lên đến sáu lần một ngày, không quên thức ăn, được đặc trưng bởi tác dụng nhuận tràng.

Điều quan trọng là phải theo dõi lượng protein hàng ngày của bạn. Vì nó là cần thiết cho quá trình phục hồi bình thường, nó phải được tiêu thụ với số lượng vừa đủ - lên đến 130 gram mỗi ngày và chỉ 30% protein có nguồn gốc thực vật.

Chế độ ăn uống của bệnh nhân bị viêm tụy mãn tính nên bao gồm thịt bò, thịt bê, thỏ, gà, gà tây và thịt lợn nạc. Cấm: thịt cừu, thịt lợn béo, cũng như ngỗng, vịt và thịt thú rừng. Nếu bệnh nhân lo lắng về các cơn đau thường xuyên, các món thịt được luộc ở dạng băm nhỏ hoặc hấp, bạn không thể nướng các món ăn trong lò, chiên và hầm. Nạc cá được nấu theo cách trên.

Các món ăn từ thịt, cá có hàm lượng chất béo thấp giúp người bệnh tránh được gan thoái hóa mỡ, đây là yếu tố rất quan trọng trong bệnh viêm tụy mãn tính. Phô mai tươi tự làm có đặc tính tương tự, nhưng chỉ khi nó không có tính axit và tươi thì không nên sử dụng phô mai tươi.

Sữa nguyên chất trong bệnh nhân viêm tụy mãn tính thường được dung nạp kém, vì vậy tốt hơn nên thêm nó vào ngũ cốc, súp, thạch khi chế biến chúng. Ngay cả khi sữa được người bệnh dung nạp tốt thì cũng không nên lạm dụng, uống từng ngụm nhỏ không quá nửa ly sữa ấm mỗi ngày. Các sản phẩm từ sữa tươi tốt cho sức khỏe hơn đối với những người bị viêm tụy. Phô mai đang thuyên giảm, bị cấm trong đợt cấp của bệnh, có thể ăn với số lượng ít, miễn là bạn cảm thấy khỏe. Phô mai nên nạc và nhẹ. Trứng nguyên quả được loại trừ khỏi chế độ ăn kiêng, trong khi trứng tráng protein hấp, các món ăn giàu protein đánh bông được cho phép, ngoài ra, trứng có thể có mặt như một chất phụ gia trong các món ăn khác.

Protein có nguồn gốc thực vật có thể được thể hiện bằng gạo, bánh mì của ngày hôm qua, vụn bánh mì, bột báng, bột yến mạch, kiều mạch, mì ống. Cấm ăn các loại đậu bị viêm tụy.

Chất béo trong khẩu phần ăn không nên quá 70 gram, và 80% là chất béo động vật, tốt hơn là nên ăn chúng cùng với các món ăn và thực phẩm khác. Tốt hơn hết bạn nên cho dầu vào món ăn chế biến sẵn ngay trước khi ăn, dầu thực vật chỉ được phép dùng nếu nó được dung nạp tốt. Chất béo nấu ăn, bơ thực vật, thịt bò và mỡ lợn bị cấm.

Carbohydrate trong chế độ ăn hàng ngày không nên chứa quá 350 gram, chúng có thể được thể hiện bằng đường, mật ong, mứt, xi-rô. Từ thực phẩm giàu carbohydrate, cho phép ăn bánh quy giòn, bột báng, bột yến mạch, kiều mạch, lúa mạch, gạo, mì ống. Ngoài ra, người bệnh được phép ăn khoai tây, cà rốt, củ cải đường, bí đỏ, bí xanh, bí. Các món rau nên hấp hoặc nấu cách thủy, hoặc bạn có thể ăn bánh pudding rau. Rau luộc được tiêu thụ tốt nhất ở dạng xay nhuyễn cùng với nước luộc ngũ cốc.

Trong các loại trái cây, nên sử dụng các loại táo không có tính axit: trái cây chín có thể nướng, lau, làm nước ép từ chúng, trái cây sấy khô cũng rất hữu ích.

Trong tất cả các loại sốt, bechamel làm từ sữa và bột mì được coi là tối ưu nhất, và bột mì không được áp chảo, và rất ít muối được thêm vào.

  • Các món đầu tiên (súp từ ngũ cốc, rau, sữa, thịt từ thịt nạc, cá, cũng như súp ngọt từ trái cây).
  • Món thứ hai (thịt bò luộc, thịt gia cầm, cá, trứng tráng gà).
  • Các sản phẩm có chứa ngũ cốc (ngũ cốc, mì ống, bánh mì trắng, đen, dầu thực vật).
  • Sữa, các sản phẩm sữa lên men (sữa 2, 5%, các sản phẩm sữa lên men, bơ).
  • Các loại quả mọng, trái cây, rau (chín, ngọt) ở dạng sống, nướng, cà rốt, củ cải - luộc, làm nước xốt cho súp, món ăn phụ và các món ăn độc lập.
  • Món tráng miệng (carbohydrate dễ tiêu hóa đối với bệnh viêm tụy bị hạn chế, tức là dưới mức sinh lý, mứt, mật ong, đường).
  • Đồ uống (trà sữa, nước ép rau củ, trái cây).
  • Các sản phẩm chuyên dụng (hỗn hợp protein khô) được bổ sung chất béo và vitamin tan trong nước.

Điều quan trọng nữa là không nên ăn quá nhiều, giảm lượng thức ăn hàng ngày xuống 2, 5 kg, có tính đến việc uống chất lỏng. Thức ăn được lấy thường xuyên và chia thành nhiều phần nhỏ.

Tuân theo tất cả các hướng dẫn dinh dưỡng cho bệnh viêm tụy có thể làm tăng đáng kể hiệu quả của liệu pháp nói chung.

Thực đơn ăn kiêng cho người viêm tụy

Số lượng sản phẩm phải được tính toán dựa trên các văn bản quy định trên.

Đây là thực đơn ăn uống hàng ngày mẫu cho bệnh viêm tụy:

Bữa đầu tiên (7: 00-7: 30): thịt bò luộc, bột yến mạch pha sữa, trà.

Bữa thứ hai (9: 00-9: 30) trứng tráng, táo nướng, nước sắc tầm xuân.

Bữa thứ ba (12: 00-13: 00): súp rau củ, súp thịt bò, mì ống, thạch quả mọng ngọt, nước ngọt.

Bữa 4 (16: 00-16: 30): pho mát và trà.

Bữa 5 (20: 00-20: 30): súp cá, chè.

Loại trừ những gì?

Như bạn thấy, trong chế độ ăn kiêng của người viêm tụy, tất cả các món ăn đều được chế biến từ thịt nạc và cá - và sau đó chỉ ở dạng luộc. Thực phẩm chiên bị cấm. Bạn có thể ăn các sản phẩm từ sữa với tỷ lệ chất béo tối thiểu. Chỉ nên uống nước trái cây tự nhiên và nước ép và trà từ chất lỏng.

Nên xóa hoàn toàn:

  • Tất cả các loại rượu, nước ngọt (nước nho) và đồ uống có ga, ca cao, cà phê
  • Sản phẩm động vật: nội tạng, bao gồm loại đầu tiên, thịt lợn và mỡ lợn, cá béo, tất cả các sản phẩm hun khói, gia vị, chiên, các sản phẩm ăn liền dựa trên các chất chiết xuất.
  • Các sản phẩm từ thực vật: các loại đậu, nấm, rau bina, cây me chua, hành tây, các sản phẩm bánh mì làm từ bột bơ.
  • Món tráng miệng: sô cô la, kem béo.
  • Sung, nho, chuối, chà là.
  • Bánh kẹo, sô cô la, kem, mứt.
  • Mỡ lợn, dầu ăn.
  • Trứng luộc chín, các món trứng, trứng rán

Câu hỏi thường gặp

  • Có được phép dùng quế không? Quế là một loại gia vị có thể mua ở cửa hàng đặc sản hoặc do các nhà phân phối cung cấp. Những gì được trình bày dưới dạng đóng gói trong các đại siêu thị là một lựa chọn rẻ tiền được gọi là cassia. “Chất tương tự” này gắn liền với những huyền thoại về tác dụng chữa bệnh của nó trong bệnh tiểu đường loại 2. Điều này không liên quan đến hoạt động của tuyến mà với phản ứng của các thụ thể insulin trong các mô. Không có xác nhận chính thức về điều này. Còn đối với quế thật, nó giúp tăng cường sản xuất dịch tiêu hóa, điều không mong muốn trong trường hợp bệnh nặng thêm.
  • Có được phép sử dụng nội tạng không? Tim, dạ dày và gan không phải là một chống chỉ định cho bệnh viêm tụy nếu được chuẩn bị đúng cách. Các sản phẩm như vậy có thể được ăn luộc hoặc hầm. Nó không được khuyến khích để ăn chúng chiên.
  • Có được phép sử dụng pho mát, bánh mì, sôcôla, cà phê đã qua chế biến không? Phô mai chế biến phải càng đơn giản càng tốt, tức là không có bất kỳ gia vị hoặc chất phụ gia nào. Bánh mì có thể được bao gồm trong menu. Sô cô la được phép với số lượng nhỏ. Cà phê không được khuyến khích ở bất kỳ giai đoạn nào của bệnh. Ngoài ra, bạn có thể uống cà phê với sữa với số lượng ít.
  • Có được phép dùng gạo, dầu ô liu không? Cơm được phép. Bạn có thể thêm dầu ô liu vào món salad và các món ăn khác.
  • Có được phép ngâm nước muối không? Ở giai đoạn thuyên giảm, một lượng nhỏ nước muối sẽ không gây hại, nhưng bạn không nên uống nhiều nước.
  • Có được phép sử dụng mỡ lợn muối không? Chất béo cứng ở gan và túi mật. Khi sử dụng, tuyến tụy bị tổn thương lần thứ hai. Ngoài giai đoạn trầm trọng, được phép sử dụng chất béo nhưng với số lượng nhỏ (lên đến hai lát một ngày, tối đa hai lần một tuần).